ภาพรวมของน้ำเชื่อมมอลต์
น้ำเชื่อมมอลต์เป็นผลิตภัณฑ์แป้งน้ำตาลที่ผลิตจากวัตถุดิบ เช่น แป้งข้าวโพด ผ่านกระบวนการทำให้เป็นของเหลว แซคคาริฟิเคชัน การกรอง และการทำให้เข้มข้น โดยมีมอลโทสเป็นองค์ประกอบหลัก เมื่อพิจารณาจากปริมาณมอลโทส สามารถจำแนกได้เป็น M40, M50, M70 และมอลโทสผลึก มีความหวานประมาณ 30%-40% ของน้ำตาลซูโครส มีคุณสมบัติละลายน้ำได้ดี มีคุณสมบัติชอบไขมัน ทนกรดและความร้อนได้ดี จึงนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนมหวาน ขนมอบ ของหวานแช่แข็ง และยา
กระบวนการผลิตของน้ำเชื่อมมอลต์
การผลิตทางอุตสาหกรรมสมัยใหม่ส่วนใหญ่ใช้วิธีเอนไซม์เต็มรูปแบบซึ่งมีสภาวะปฏิกิริยาที่อ่อนโยน ความจำเพาะสูง และง่ายต่อการใช้งานด้วยเครื่องจักรและการผลิตเชิงอุตสาหกรรมเมื่อเทียบกับกระบวนการแซคคาริฟิเคชันของสารสกัดมอลต์แบบดั้งเดิม เอนไซม์หลักในกระบวนการนี้คือเบต้า-อะไมเลสซึ่งไฮโดรไลซ์พันธะไกลโคซิดิก α-1,4 จากปลายที่ไม่รีดิวซ์ของโมเลกุลแป้งเพื่อผลิตมอลโทส แต่ไม่สามารถไฮโดรไลซ์พันธะไกลโคซิดิก α-1,6 ได้
การพัฒนาของน้ำเชื่อมมอลต์นั้นมุ่งเน้นไปที่:
- สูง-น้ำเชื่อมมอลต์ที่มีปริมาณของแข็ง ≥80%ซึ่งยังคงมีเสถียรภาพโดยไม่ตกผลึกภายใต้สภาวะการเก็บรักษาปกติ
- การผลิตมอลโตสบริสุทธิ์.
ในการผลิตน้ำเชื่อมมอลต์สูง จำเป็นต้องควบคุมระดับการทำให้เป็นของเหลวอย่างระมัดระวังด้วยค่า DE (Dextrose Equivalent) ไม่เกิน 10อย่างไรก็ตาม ค่า DE ที่ต่ำลงอาจทำให้มีความหนืดเพิ่มขึ้นในระหว่างการแซคคาริฟิเคชัน ลดประสิทธิภาพของเอนไซม์ และส่งผลกระทบเชิงลบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ความท้าทายและการเพิ่มประสิทธิภาพของการไฮโดรไลซิสนมแป้งความเข้มข้นสูง
การไฮโดรไลซิสแป้งเป็นน้ำตาลมี 2 ขั้นตอน:การทำให้เป็นของเหลวและการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำตาล. กระบวนการแบบดั้งเดิมใช้แป้งนม 25%-35%ซึ่งต้องใช้น้ำปริมาณมาก เนื่องจากปฏิกิริยาเอนไซม์ต้องการน้ำเพียงเล็กน้อย น้ำส่วนใหญ่จึงต้องระเหยออกไปหลังจากกระบวนการแซคคาริฟิเคชัน ส่งผลให้น้ำเพิ่มขึ้นการใช้พลังงานและต้นทุนการผลิตนอกจากนี้ กระบวนการหมักบางอย่างยังต้องการสารละลายน้ำตาลที่มีความเข้มข้นมากกว่า 40%ทำให้เกิดความต้องการปริมาณของแข็งที่สูงขึ้นในของเหลวที่ผ่านการย่อยด้วยน้ำตาล
การเพิ่มความเข้มข้นของแป้งนมเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการลดต้นทุนการระเหย อย่างไรก็ตาม ระบบที่มีความเข้มข้นสูงส่งผลให้ค่าการระเหยเพิ่มขึ้นความหนืดการไฮโดรไลซิสของสารตั้งต้นที่ไม่สมบูรณ์ และประสิทธิภาพของเอนไซม์ลดลง ในการผลิตเชิงอุตสาหกรรม เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมมอลต์มีปริมาณมอลโตส ≥90%โดยทั่วไปความเข้มข้นของแป้งนมจะถูกควบคุมที่10%-20%, ไม่เกิน25%การวิจัยในอนาคตควรเน้นที่การปรับปรุงการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ภายใต้สภาวะที่มีความเข้มข้นของสารตั้งต้นสูงเพื่อเพิ่มผลผลิตและประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจ
เครื่องวัดความหนาแน่นออนไลน์ Lonnmeter ในน้ำเชื่อมมอลต์การผลิต
ในระหว่างการผลิตน้ำเชื่อมมอลต์ การตรวจสอบความเข้มข้นของของเหลวที่ผ่านกระบวนการย่อยแบบเรียลไทม์มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลอนน์มิเตอร์น้ำเชื่อมมอลต์เครื่องวัดความหนาแน่นให้การตรวจสอบความเข้มข้นของแป้ง นม และน้ำตาลเหลวอย่างแม่นยำในระหว่างการทำให้เป็นของเหลวและการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำตาล, บรรลุ:
การตรวจสอบความเข้มข้นแบบเรียลไทม์, ลดข้อผิดพลาดในการสุ่มตัวอย่างด้วยมือและปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิต
การควบคุมจุดสิ้นสุดการย่อยแบบอัตโนมัติเพื่อให้มั่นใจถึงปริมาณมอลโตสที่คงที่
การเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการระเหย, ลดการใช้พลังงานและเพิ่มผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจ
ด้วยการประยุกต์ใช้ลอนน์มิเตอร์เครื่องวัดความหนาแน่นออนไลน์ผู้ผลิตสามารถบรรลุความแม่นยำมากขึ้นการควบคุมกระบวนการ, ทำให้ดีขึ้นระบบอัตโนมัติ, ลดต้นทุนและให้มั่นใจมากยิ่งขึ้นการผลิตที่มีประสิทธิภาพและมีเสถียรภาพ.
เวลาโพสต์: 11 ก.พ. 2568
