การวัดความเข้มข้นของน้ำมะม่วง
มะม่วงมีถิ่นกำเนิดในเอเชียและปัจจุบันมีการปลูกในพื้นที่อบอุ่นทั่วโลก มีมะม่วงประมาณ 130 ถึง 150 สายพันธุ์ ในอเมริกาใต้ สายพันธุ์ที่ปลูกกันทั่วไปมากที่สุดคือ มะม่วงทอมมี่แอตกินส์ มะม่วงพาล์เมอร์ และมะม่วงเคนต์
01 ขั้นตอนการแปรรูปมะม่วง
มะม่วงเป็นผลไม้เขตร้อนที่มีเนื้อหวาน และต้นมะม่วงสามารถเติบโตได้สูงถึง 30 เมตร มะม่วงแปรรูปเป็นน้ำผลไม้เข้มข้นหรือน้ำผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพได้อย่างไร มาสำรวจขั้นตอนการประมวลผลน้ำผลไม้เข้มข้นมะม่วงกัน!
สายการผลิตน้ำมะม่วงเข้มข้นประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
1. การล้างมะม่วง
มะม่วงที่เลือกจะถูกจุ่มลงในน้ำสะอาดเพื่อกำจัดขนด้วยแปรงขนนุ่มๆ จากนั้นนำไปแช่ในสารละลายกรดไฮโดรคลอริก 1% หรือสารละลายผงซักฟอกเพื่อล้างออกและขจัดคราบยาฆ่าแมลง ขั้นตอนแรกในสายการผลิตมะม่วงคือการล้าง เมื่อมะม่วงถูกใส่ลงในถังน้ำแล้ว สิ่งสกปรกใดๆ จะถูกกำจัดออกก่อนจะเข้าสู่ขั้นตอนต่อไป
2. การตัดและการกัดหลุม
เมล็ดมะม่วงที่ผ่าครึ่งจะถูกเอาออกโดยใช้เครื่องตัดและคว้านเมล็ด
3. การถนอมสีด้วยการแช่
มะม่วงที่ผ่าครึ่งและเอาเมล็ดออกแล้วแช่ไว้ในสารละลายกรดแอสคอร์บิกและกรดซิตริก 0.1% ผสมกันเพื่อรักษาสีสัน
4. การให้ความร้อนและการบดเยื่อกระดาษ
นำชิ้นมะม่วงไปอุ่นที่อุณหภูมิ 90°C–95°C เป็นเวลา 3–5 นาทีเพื่อให้เนื้อมะม่วงนิ่มลง จากนั้นจึงนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาด 0.5 มม. เพื่อปอกเปลือกออก
5. การปรับแต่งรสชาติ
เนื้อมะม่วงแปรรูปได้รับการปรับรสชาติ โดยควบคุมรสชาติตามอัตราส่วนเฉพาะเพื่อเพิ่มรสชาติ การเติมสารเติมแต่งด้วยมืออาจทำให้รสชาติไม่คงตัวเครื่องวัดบริกซ์แบบอินไลน์ทำให้มีความก้าวหน้าอย่างแม่นยำการวัดระดับบริกซ์.
6. การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการไล่ก๊าซออก
การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจะทำให้อนุภาคเยื่อที่แขวนลอยอยู่แตกตัวออกเป็นอนุภาคเล็กๆ และกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำผลไม้เข้มข้น ช่วยเพิ่มความเสถียรและป้องกันการแยกตัว
- น้ำผลไม้เข้มข้นจะถูกส่งผ่านเครื่องโฮโมจีไนเซอร์แรงดันสูง โดยบังคับให้อนุภาคของเยื่อกระดาษและสารคอลลอยด์ผ่านรูเล็กๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.002–0.003 มม. ภายใต้แรงดันสูง (130–160 กก./ซม.²)
- นอกจากนี้ ยังสามารถใช้เครื่องบดคอลลอยด์เพื่อทำให้เนื้อเดียวกันได้ เมื่อน้ำผลไม้เข้มข้นไหลผ่านช่องว่างขนาด 0.05–0.075 มม. ของเครื่องบดคอลลอยด์ อนุภาคของเยื่อกระดาษจะอยู่ภายใต้แรงเหวี่ยงที่รุนแรง ส่งผลให้อนุภาคเหล่านี้ชนกันและบดกันเอง
ระบบตรวจสอบอัจฉริยะแบบเรียลไทม์ เช่น เครื่องวัดความเข้มข้นของน้ำมะม่วงออนไลน์ ถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการควบคุมความเข้มข้นของน้ำผลไม้อย่างแม่นยำ
7. การฆ่าเชื้อ
การฆ่าเชื้อจะกระทำโดยใช้เครื่องฆ่าเชื้อแบบแผ่นหรือแบบท่อ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์
8. เติมน้ำมะม่วงเข้มข้น
อุปกรณ์และกระบวนการบรรจุจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น สายการผลิตเครื่องดื่มมะม่วงสำหรับขวดพลาสติกจะแตกต่างจากสายการผลิตสำหรับกล่องกระดาษแข็ง ขวดแก้ว กระป๋อง หรือกล่อง Tetra Pak
9. บรรจุภัณฑ์หลังบรรจุน้ำมะม่วงเข้มข้น
หลังจากการบรรจุและปิดผนึก อาจจำเป็นต้องทำให้ปราศจากเชื้อขั้นที่สอง ขึ้นอยู่กับกระบวนการ อย่างไรก็ตาม กล่องบรรจุของ Tetra Pak ไม่จำเป็นต้องทำให้ปราศจากเชื้อขั้นที่สอง หากจำเป็นต้องทำให้ปราศจากเชื้อขั้นที่สอง โดยทั่วไปจะใช้การฆ่าเชื้อแบบพ่นด้วยพาสเจอร์ไรซ์หรือการฆ่าเชื้อขวดคว่ำ หลังจากทำให้ปราศจากเชื้อแล้ว ขวดบรรจุภัณฑ์จะได้รับการติดฉลาก เข้ารหัส และบรรจุกล่อง
02 มะม่วงบดซีรีย์
น้ำมะม่วงแช่แข็งเป็นน้ำผลไม้ธรรมชาติ 100% ที่ไม่ผ่านการหมัก โดยได้มาจากการสกัดและกรองน้ำมะม่วง และเก็บรักษาด้วยวิธีทางกายภาพเท่านั้น
03 ซีรี่ส์น้ำมะม่วงเข้มข้น
น้ำมะม่วงเข้มข้นแช่แข็งเป็นน้ำผลไม้ธรรมชาติ 100% ที่ไม่ผ่านการหมัก ผลิตโดยการสกัดและทำให้เข้มข้นน้ำมะม่วง น้ำมะม่วงเข้มข้นมีวิตามินซีมากกว่าส้ม สตรอว์เบอร์รี่ และผลไม้อื่นๆ วิตามินซีช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์ภูมิคุ้มกัน ดังนั้นการดื่มน้ำมะม่วงจึงช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายได้
เนื้อมะม่วงเข้มข้นมีตั้งแต่ 30% ถึง 60% ซึ่งยังคงรักษาวิตามินไว้ได้ในระดับสูง สำหรับผู้ที่ชอบความหวานน้อยสามารถเลือกใช้น้ำมะม่วงเข้มข้นได้
เวลาโพสต์ : 24 ม.ค. 2568
