-
ยังคงเดาอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ขณะปรุงอาหารอยู่ไหม?
หมดยุคที่ต้องเดาว่าสเต็กของคุณสุกแบบมีเดียมแรร์หรือไก่ของคุณสุกทั่วถึงแล้วเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อดิจิตอลที่ดีที่สุดเป็นเครื่องมือทางวิทยาศาสตร์ที่ช่วยให้คุณไม่ต้องคาดเดาอีกต่อไปเมื่อปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยรับประกันว่าอาหารจะสุกพอดี ชุ่มฉ่ำ และที่สำคัญที่สุดคือปลอดภัยทุกครั้ง คู่มือนี้จะเจาะลึกถึงการใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิแบบดิจิทัลอย่างถูกต้อง ศึกษาหลักวิทยาศาสตร์เบื้องหลังการอ่านอุณหภูมิที่แม่นยำ และให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ส่วนต่างๆ ให้สุกตามที่ต้องการ
ทำความเข้าใจอุณหภูมิภายในและความปลอดภัยของอาหาร
แก่นแท้ของมันคือเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อดิจิตอลที่ดีที่สุดวัดอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ อุณหภูมินี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการรับรองความปลอดภัยของอาหาร แบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตในเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก ซึ่งอาจนำไปสู่อาการเจ็บป่วยจากอาหารได้ กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา (USDA) เผยแพร่อุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่ปลอดภัยสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆhttps://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chartอุณหภูมิเหล่านี้แสดงถึงจุดที่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะถูกทำลาย
อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของความปลอดภัยเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อด้วย โปรตีนต่างๆ ภายในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะเริ่มเปลี่ยนรูปร่างเมื่ออุณหภูมิถึงจุดหนึ่ง กระบวนการเปลี่ยนรูปร่างนี้ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและความชุ่มฉ่ำของเนื้อ ตัวอย่างเช่น สเต็กแบบ rare จะมีเนื้อนุ่มกว่าและยังคงรักษาความชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติไว้ได้มากกว่าเมื่อเทียบกับสเต็กแบบ well-done
การเลือกเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อแบบดิจิทัลที่ดีที่สุด
ในตลาดมีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อดิจิทัลให้เลือกหลายแบบ โดยแต่ละแบบมีคุณสมบัติและฟังก์ชันการใช้งานที่แตกต่างกันไป ต่อไปนี้คือรายละเอียดของเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสองประเภทที่พบได้บ่อยที่สุด:
-
เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที:
เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับพ่อครัวแม่ครัวที่บ้าน เทอร์โมมิเตอร์เหล่านี้มีหัววัดแบบบางที่เสียบเข้าไปในเนื้อสัตว์เพื่อวัดอุณหภูมิภายในได้อย่างรวดเร็ว โดยทั่วไปแล้วเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีจะให้ค่าภายในไม่กี่วินาที จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการติดตามกระบวนการปรุงอาหาร
-
เทอร์โมมิเตอร์แบบไม่ต้องใส่:
เทอร์โมมิเตอร์เหล่านี้มาพร้อมกับหัววัดที่เสียบเข้าไปในเนื้อสัตว์ และคุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของอาหารหรือเตาอบของคุณได้แบบเรียลไทม์จากแอพมือถือ เพื่อช่วยให้คุณทำอาหารได้อย่างมืออาชีพมากขึ้น ช่วยให้คุณตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ได้อย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องเปิดช่องปรุงอาหาร ซึ่งช่วยป้องกันการสูญเสียความร้อนและทำให้มั่นใจว่าอาหารจะสุกทั่วถึง
นี่คือปัจจัยเพิ่มเติมบางประการที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อดิจิทัลที่ดีที่สุด:
-
ช่วงอุณหภูมิ:
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเทอร์โมมิเตอร์สามารถวัดช่วงอุณหภูมิที่คุณใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์โดยทั่วไปได้
-
ความแม่นยำ:
มองหาเทอร์โมมิเตอร์ที่มีความแม่นยำสูง โดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง +/- 1°F (0.5°C)
-
ความสามารถในการอ่าน:
เลือกเทอร์โมมิเตอร์ที่มีจอแสดงผลที่ชัดเจนและอ่านง่าย
-
ความทนทาน:
พิจารณาวัสดุที่ใช้ในหัววัดและตัวเรือนเพื่อให้แน่ใจว่าเทอร์โมมิเตอร์สามารถทนต่อความร้อนจากการปรุงอาหารได้
การใช้ของคุณเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อแบบดิจิตอลที่ดีที่สุดเพื่อผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ
ตอนนี้คุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อดิจิทัลที่ดีที่สุดแล้ว เรามาดูเทคนิคที่เหมาะสมในการวัดค่าอุณหภูมิที่แม่นยำกันดีกว่า:
-
การอุ่นเครื่องล่วงหน้า:
อุ่นเตาอบ เครื่องรมควัน หรือเตาปิ้งย่างให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการเสมอ ก่อนที่จะนำเนื้อสัตว์เข้าไปข้างใน
-
ตำแหน่งการวางโพรบ:
ระบุตำแหน่งที่หนาที่สุดของเนื้อโดยหลีกเลี่ยงกระดูก ไขมัน และกระดูกอ่อน บริเวณเหล่านี้อาจให้ค่าการอ่านที่ไม่แม่นยำ สำหรับเนื้อบางประเภท เช่น ไก่ทั้งตัวหรือไก่งวง คุณอาจต้องเสียบหัววัดหลายตำแหน่งเพื่อให้สุกทั่วถึง
-
ความลึก:
เสียบหัววัดให้ลึกพอที่จะเข้าไปถึงบริเวณกึ่งกลางของส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ หลักการง่ายๆ คือ เสียบหัววัดให้ลึกอย่างน้อย 2 นิ้ว
-
การอ่านที่มั่นคง:
เมื่อใส่แล้ว ให้ถือหัววัดเทอร์โมมิเตอร์ให้นิ่งไว้สักสองสามวินาทีเพื่อให้ได้ค่าการอ่านที่แม่นยำ โดยทั่วไปแล้ว เทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านค่าได้ทันทีจะส่งเสียงบี๊บหรือแสดงอุณหภูมิที่คงที่เมื่อถึงค่าที่กำหนด
-
พักผ่อน:
หลังจากนำเนื้อออกจากเตาแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้เนื้อพักไว้สักสองสามนาทีก่อนจะหั่นหรือเสิร์ฟ วิธีนี้จะช่วยให้อุณหภูมิภายในเนื้อสูงขึ้นเล็กน้อยและน้ำเนื้อจะกระจายไปทั่วเนื้อ
แนวทางทางวิทยาศาสตร์ในการตัดเนื้อสัตว์แบบต่างๆ
นี่คือตารางสรุปอุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่ปลอดภัยสำหรับเนื้อสัตว์ส่วนต่างๆ พร้อมด้วยระดับความสุกที่แนะนำและช่วงอุณหภูมิที่สอดคล้องกัน:
อ้างอิง:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
เวลาโพสต์ : 07-05-2024
