-
ยังคงคาดเดาอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ขณะปรุงอาหารอยู่ใช่ไหม?
หมดยุคแห่งการเดาแล้วว่าสเต็กของคุณสุกปานกลางหรือไก่สุกอย่างปลอดภัยแล้ว กเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อดิจิตอลที่ดีที่สุดเป็นเครื่องมือทางวิทยาศาสตร์ที่ไม่ต้องคาดเดาในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ เพื่อให้มั่นใจว่าอาหารจะสุกกำลังดี ชุ่มฉ่ำ และที่สำคัญที่สุดคือปลอดภัยทุกครั้ง คู่มือนี้จะเจาะลึกการใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบดิจิทัลอย่างเหมาะสม สำรวจวิทยาศาสตร์เบื้องหลังการอ่านอุณหภูมิที่แม่นยำ และให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เพื่อให้เนื้อชิ้นต่างๆ สุกได้ตามที่ต้องการ
ทำความเข้าใจอุณหภูมิภายในและความปลอดภัยของอาหาร
โดยแก่นแท้ของมันคือกเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อดิจิตอลที่ดีที่สุดวัดอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ อุณหภูมินี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรับรองความปลอดภัยของอาหาร แบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้ในเนื้อสัตว์ที่ไม่ปรุงสุก ซึ่งนำไปสู่การเจ็บป่วยจากอาหาร กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) เผยแพร่อุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่ปลอดภัยสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆhttps://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart- อุณหภูมิเหล่านี้แสดงถึงจุดที่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายถูกทำลาย
อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิไม่ได้เป็นเพียงเรื่องความปลอดภัยเท่านั้น นอกจากนี้ยังส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อสัตว์ด้วย โปรตีนต่างๆ ภายในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเริ่มเปลี่ยนสภาพ (เปลี่ยนรูปร่าง) ที่อุณหภูมิที่กำหนด กระบวนการทำให้เสียสภาพนี้ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น สเต็กที่หายากจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าและกักเก็บน้ำผลไม้ตามธรรมชาติไว้ได้มากกว่าเมื่อเทียบกับสเต็กที่ปรุงสุกอย่างดี
การเลือกเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์แบบดิจิตอลที่ดีที่สุด
ตลาดมีเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์แบบดิจิตอลหลายประเภท โดยแต่ละเครื่องมีคุณสมบัติและฟังก์ชันการทำงานของตัวเอง ต่อไปนี้คือรายละเอียดของสองประเภทที่พบบ่อยที่สุด:
-
เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที:
สิ่งเหล่านี้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับพ่อครัวที่บ้าน พวกเขามีหัววัดบาง ๆ ที่สอดเข้าไปในเนื้อสัตว์เพื่อวัดอุณหภูมิภายในได้อย่างรวดเร็ว โดยทั่วไปแล้วเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีจะอ่านค่าได้ภายในไม่กี่วินาที จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตรวจสอบกระบวนการปรุงอาหาร
-
เครื่องวัดอุณหภูมิแบบทิ้งไว้:
เทอร์โมมิเตอร์เหล่านี้มาพร้อมกับหัววัดที่เสียบเข้าไปในเนื้อสัตว์ และคุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของอาหารหรือเตาอบของคุณได้แบบเรียลไทม์จากแอปบนอุปกรณ์เคลื่อนที่ ที่จะช่วยให้คุณทำอาหารได้อย่างมืออาชีพมากขึ้น ช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ได้อย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องเปิดห้องปรุงอาหาร ซึ่งสามารถช่วยป้องกันการสูญเสียความร้อนและรับประกันความสุกทั่วถึง
ต่อไปนี้เป็นปัจจัยเพิ่มเติมที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์แบบดิจิทัลที่ดีที่สุด:
-
ช่วงอุณหภูมิ:
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเทอร์โมมิเตอร์สามารถวัดช่วงอุณหภูมิที่คุณใช้โดยทั่วไปในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ได้
-
ความแม่นยำ:
มองหาเทอร์โมมิเตอร์ที่มีความแม่นยำสูง โดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง +/- 1°F (0.5°C)
-
ความสามารถในการอ่าน:
เลือกเทอร์โมมิเตอร์ที่มีหน้าจอชัดเจนและอ่านง่าย
-
ความทนทาน:
พิจารณาวัสดุที่ใช้ในโพรบและตัวเรือนเพื่อให้แน่ใจว่าเทอร์โมมิเตอร์สามารถทนความร้อนในการปรุงอาหารได้
การใช้ของคุณเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อดิจิตอลที่ดีที่สุดเพื่อผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ
ตอนนี้คุณมีเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์แบบดิจิตอลที่ดีที่สุดแล้ว เรามาสำรวจเทคนิคที่เหมาะสมสำหรับการอ่านค่าอุณหภูมิที่แม่นยำกันดีกว่า:
-
อุ่นเครื่องล่วงหน้า:
เปิดเตาอบ เครื่องรมควัน หรือย่างให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการก่อนใส่เนื้อเข้าไปเสมอ
-
การวางตำแหน่งโพรบ:
ค้นหาส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ หลีกเลี่ยงกระดูก ไขมัน และขนแข็ง พื้นที่เหล่านี้สามารถให้การอ่านที่ไม่ถูกต้องได้ สำหรับเนื้อบางชิ้น เช่น ไก่ทั้งตัวหรือไก่งวง คุณอาจต้องสอดหัวตรวจหลายๆ ตำแหน่งเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง
-
ความลึก:
ใส่โพรบให้ลึกพอที่จะไปถึงจุดศูนย์กลางของส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ หลักการทั่วไปที่ดีคือการสอดโพรบลึกอย่างน้อย 2 นิ้ว
-
การอ่านที่เสถียร:
เมื่อเสียบเข้าไปแล้ว ให้ถือโพรบเทอร์โมมิเตอร์ให้นิ่งสักครู่เพื่อให้อ่านค่าได้อย่างแม่นยำ โดยทั่วไปเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีจะส่งเสียงบี๊บหรือแสดงอุณหภูมิที่คงที่เมื่ออุณหภูมิถึงจุดนั้น
-
พักผ่อน:
หลังจากนำเนื้อออกจากแหล่งให้ความร้อนแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยเนื้อไว้สักครู่ก่อนที่จะแกะสลักหรือเสิร์ฟ วิธีนี้จะช่วยให้อุณหภูมิภายในสูงขึ้นต่อไปเล็กน้อย และน้ำคั้นจะกระจายไปทั่วเนื้อ
แนวทางทางวิทยาศาสตร์ในการตัดเนื้อสัตว์แบบต่างๆ
ต่อไปนี้คือตารางสรุปอุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่ปลอดภัยสำหรับการตัดเนื้อสัตว์ต่างๆ พร้อมด้วยระดับความสุกที่แนะนำและช่วงอุณหภูมิที่สอดคล้องกัน:
อ้างอิง:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
เวลาโพสต์: May-07-2024
