การวัดความหนาแน่นบริกซ์
แยมเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม โดยมีกลิ่นผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ผสมผสานกับความหวาน อย่างไรก็ตาม ปริมาณน้ำตาลที่สูงหรือต่ำเกินไปจะส่งผลต่อรสชาติของแยม ค่าบริกซ์เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญซึ่งไม่เพียงแต่ส่งผลต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษาของแยมเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย มาเจาะลึกแนวคิดสำคัญนี้กัน
01 บริกซ์ และระดับบริกซ์ คืออะไร?
บริกซ์ (°Bx) หมายถึงเปอร์เซ็นต์ความเข้มข้นของน้ำตาลในสารละลาย มักใช้แทนปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ของผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมส้ม การวัดบริกซ์ใช้กันอย่างแพร่หลายในงานด้านพืชสวน ซึ่งใช้ในการกำหนดความสุกของผลไม้ ยิ่งระดับบริกซ์สูง ผลไม้ก็จะสุกมากขึ้น ระดับบริกซ์กำหนดโดยใช้เครื่องวัดค่าหักเหแสง ซึ่งวัดความเข้มข้นของน้ำตาลในสารละลายซูโครส 100 กรัม
ระดับบริกซ์บ่งบอกถึงปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ในสารละลาย โดยทั่วไปจะแสดงในรูปของเปอร์เซ็นต์ซูโครส ซึ่งสะท้อนถึงปริมาณน้ำตาลในแยม ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและสถานะของแยม
02 ค่า Brix ส่งผลต่อแยมอย่างไร?
1️⃣ ผลกระทบต่อรสชาติ: ค่าบริกซ์มีบทบาทสำคัญต่อรสชาติของแยม ค่าบริกซ์ที่ต่ำจะทำให้แยมมีรสชาติอ่อนและหวานไม่เพียงพอ ในขณะที่ค่าบริกซ์ที่สูงเกินไปอาจทำให้แยมหวานเกินไปจนกลบรสชาติผลไม้ตามธรรมชาติ ค่าบริกซ์ที่สมดุลจะช่วยให้แยมมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว สร้างประสบการณ์การรับประทานที่น่าพึงพอใจ
2️⃣ ผลกระทบต่อเนื้อสัมผัส: ผลไม้แต่ละชนิดมีปริมาณน้ำตาลที่แตกต่างกัน ทำให้ Brix เป็นปัจจัยสำคัญในการทำให้แยมมีเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ ความเข้มข้นของน้ำตาลที่เหมาะสมจะช่วยให้เกิดโครงสร้างเจลที่เสถียร ทำให้แยมมีความหนาและคงตัวในระดับที่เหมาะสม
3️⃣ ผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษา: เนื่องจากค่า Brix แสดงถึงเปอร์เซ็นต์ของซูโครสในแยม ความเข้มข้นของน้ำตาลที่สูงขึ้นจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ จึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้
03 วิธีการวัดค่าบริกซ์ในแยม
ค่าบริกซ์มีบทบาทสำคัญในการผลิตแยม วิธีการวัดที่ใช้กันทั่วไปสองวิธี ได้แก่:
วิธีการใช้เครื่องวัดค่าแสง: ใช้ค่ามุมหักเหของแสงในสารละลายที่มีความเข้มข้นต่างกันเพื่อกำหนดค่าบริกซ์ เป็นวิธีที่รวดเร็วและง่ายดาย
วิธีความหนาแน่น: กำหนดบริกซ์โดยการวัดความหนาแน่นของสารละลาย ซึ่งมีความแม่นยำสูง
04 การประยุกต์ใช้งานLonนิมีเทอเครื่องวัดความหนาแน่นแบบอินไลน์ในการผลิตแยม
ในการผลิตแยมลอนน์มิเตอร์เครื่องวัดความหนาแน่นแบบอินไลน์ให้โซลูชันที่มีประสิทธิภาพและแม่นยำสำหรับการควบคุมความเข้มข้นของน้ำตาล:
✅ การตรวจสอบแบบเรียลไทม์: เครื่องวัดความหนาแน่นแบบอินไลน์จะวัดความหนาแน่นของแยมและค่า Brix อย่างต่อเนื่อง ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถปรับปริมาณน้ำตาลได้แบบเรียลไทม์เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอ
✅ การควบคุมอัตโนมัติ: การบูรณาการกับอุปกรณ์การผลิต ช่วยให้ปรับ Brix ได้อัตโนมัติ ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและคุณภาพของผลิตภัณฑ์
✅ การรับรองคุณภาพ: ข้อมูล Brix ที่แม่นยำช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติ เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์แยม
บทสรุป
ค่าบริกซ์เป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญในการผลิตแยมและการควบคุมคุณภาพ โดยใช้วิธีการวัดทางวิทยาศาสตร์ เช่น เครื่องวัดค่าดัชนีหักเหแสงและเครื่องวัดความหนาแน่น ร่วมกับเทคโนโลยีสมัยใหม่ เช่นลอนน์มิเตอร์ เครื่องวัดความหนาแน่นแบบอินไลน์ผู้ผลิตสามารถควบคุมระดับน้ำตาลได้อย่างแม่นยำเพื่อผลิตแยมคุณภาพสูงที่มีรสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสที่คงที่ และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น การทำความเข้าใจถึงความสำคัญของค่าบริกซ์และการวัดค่านั้นถือเป็นสิ่งสำคัญในการปรับปรุงคุณภาพแยม
เวลาโพสต์ : 07-02-2025
